감귤류 과일 중 가장 오래되고 가장 향긋한 유자는 노란색과 오렌지색 사촌에 비해 덜 알려져 있습니다. 그러나 매년 여름 그것은 전 세계의 유대인들을 유혹합니다.
매년 여름, Sukkot의 유대인 휴일을 준비하기 위해 전 세계의 Hasidic 랍비들은 이탈리아 칼라브리아의 북부 지역으로 여행합니다. 축하하고 lulav 번들에 가장 적합한 레몬 과일을 선택하십시오. 약 2주 동안 Santa Maria del Cedro 마을 주변의 과수원은 영어, 러시아어, 히브리어 및 이디시어를 사용하는 랍비와 그 가족들로 가득 찼습니다. 지역 농부들의 도움으로 그들은 나무를 조사하고 때로는 완벽한 레몬을 찾기 위해 돋보기로 과일을 분석합니다.
모든 감귤류 과일 중 가장 오래되고 가장 향긋한 레몬은 더 유명한 노란색 및 주황색 사촌에 비해 덜 알려져 있습니다. 큰 녹색 레몬과 비슷하며 과육보다 껍질이 많고 시큼하고 쓴 맛이 있어 가정에서 사용하기에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 따라서 칼라브리아 이외의 슈퍼마켓에서는 일반적으로 사용할 수 없습니다.
그러나 토라에 따르면 에트로그(히브리어로 “레몬”)는 “가장 아름다운 나무의 열매”이며 아마도 에덴 동산의 금단의 열매일 수 있습니다. 전 세계에 다양한 종류의 레몬이 있지만 유대인 공동체는 Lisio Diamante로 알려진 Calabrian 레몬이 가장 순수하고 가장 완벽한 레몬이라고 믿습니다.
레몬 나무(Citrus medica)는 약 2,000년 전 유대인 이주 이후 이 지역에 들어왔습니다. The Land Where Citrons Grow: The Story of Italy and Citrus의 저자인 Helena Atlee에 따르면 레몬은 900년 후 무어인이 북아프리카를 통해 스페인으로 오렌지를 가져오기 전까지 유럽에서 재배되는 유일한 감귤류였습니다. 유대인들은 1541년에 칼라브리아와 이탈리아 남부 전역에서 추방되었지만 칼라브리아 레몬 농부들과의 관계는 오늘날까지 계속되고 있으며 레몬 생존에 중요한 역할을 합니다.
“이 식물이 여전히 여기에서 자라고 있다는 사실은 오직 Chabad 유대인 덕분입니다.”라고 Atlee는 썼습니다.
Chabad 유대인은 세계에서 가장 큰 Hasidic 유대인 그룹 중 하나이며 그룹 창립자 인 Liadi의 Rabbi Schner Zalman이 그의 추종자들에게 Calabrian 레몬을 다른 모든 레몬보다 선호한다고 말한 1800 년대부터 Calabrian 레몬과 관계를 맺었습니다. 관계가 시작되었습니다. 설립자는 신이 모세에게 40주년을 기념하기 위해 사막에서 레몬을 찾으러 가라고 지시했을 때 전 세계에 메신저를 보냈고 그들은 칼라브리아 과일을 가지고 돌아왔다고 말했습니다. 1960년대부터 밀라노에 기반을 둔 랍비 Moshe Lazar는 개인적으로 레몬 선택 과정을 감독했습니다.
“내가 기억할 수 있는 한, 랍비들이 방문했던 여름은 특별한 시간이었습니다.” 산타 마리아 델 세드로의 레몬 농부 가족에서 자란 Angelo Aducci는 말합니다. “랍비를 방문한 것은 나뿐만 아니라 마을 사람들에게도 친숙한 기억이고, 랍비 라자르는 나에게 삼촌과 같습니다. 어린 시절의 일부이자 행복한 기억입니다.”
현재 Aducci는 유자를 홍보하고 유자를 지역의 많은 자연 명소와 연결하는 Calabrian 레몬 재배자 협회(Consorzio del Cedro di Calabria)의 회장입니다. 산과 바다의 대비는 이 지역의 가장 독특한 특징 중 하나입니다.
이탈리아 북부에서 칼라브리아로 차를 몰고 가다가 San Nicola Arcella 마을과 같은 곳에서 왼쪽 산이 오른쪽 바다로 뻗어 있는 아름다운 절벽, 바다 동굴 및 아치에 놀랐습니다. 폴리노 국립공원(Pollino National Park)의 일부인 이 인상적인 산은 등산객과 서까래에게 인기가 있으며 희귀한 동식물의 서식지입니다. 그러나이 산과 바다 사이에는 레몬 나무가 자라는 농지가 있습니다. 이 지역을 Riviera dei Cedri(Ciudad Riviera)라고 부르는 이유가 있습니다.
“여기서 바다에서 불어오는 따뜻한 바람과 산에서 불어오는 시원한 바람이 만나 중간에서 두 바람이 균형을 이루고 레몬 재배에 완벽한 기후를 만듭니다.”라고 Aducci는 설명합니다.
일반적으로 유자는 설탕에 절인 과일, 과자, 잼, 육류 및 생선 요리 용 소스, 이탈리아의 인기있는 청량 음료 인 sedrata를 만드는 데 주로 사용됩니다. 레몬 재배의 중심지인 산타 마리아 델 세드로에서는 유자 아이스크림 가게, 유자 칵테일 바, 유자 축제, 유자 오일을 판매하는 상점에서 감각 및 후각 활동을 통해 과일을 맛볼 수 있으며 유자 박물관 Museo에서도 델 세드로를 경험할 수 있습니다. 역사를 조명하는 유자 박물관을 방문할 수 있습니다. 달콤하면서도 시트러스한 유자의 향이 유자 향수와 잘 어울립니다.
유대인으로서 나는 항상 유자를 초막절 축제와 연관지어 왔지만 이 신비한 과일에 대한 온 우주가 있습니다.
이탈리아 유대인 공동체 연합회 회장인 Noemi Disgeni는 칼라브리아를 처음 방문했을 때 이 모든 것에 매우 놀랐습니다. 이 신비한 과일… 레몬은 저마다의 요리법과 레시피가 있고 다양한 음식과 심지어 내가 전혀 몰랐던 화장품의 유일한 재료로 사용됩니다.”라고 그녀는 말했습니다.
청량 음료와 설탕에 절인 과일은 이탈리아 전역의 슈퍼마켓 선반에 풍부하지만 레몬 재배는 주로 소규모 가족 농장이나 정원에서 매우 틈새 시장으로 남아 있습니다. “레몬 나무는 매우 연약하고 많은 관리와 경험이 필요하기 때문입니다. 평균보다 강한 바람이나 급격한 온도 변화는 1년의 수확을 망칠 수 있습니다.”라고 Aducci는 설명합니다. “이곳의 기후가 레몬 재배에 이상적이지만 농부의 지식 없이 레몬을 재배할 수 있는 방법은 없습니다.”
유자 체험
Museo del Cedro를 방문하고 Santa Maria del Cedro에 있는 Opipipio Calabria의 과수원을 탐험한 후 초콜릿으로 덮인 설탕에 절인 레모네이드 스낵 또는 panicelli(설탕에 절인 레몬 껍질에 감싼 건포도 및 설탕에 절인 감귤류)를 맛보세요.
Praia a Mare의 Liquoreria Italiana에서 레몬 리큐어를 구입하고 Terre del Lao 오일 밀에서 올리브와 레몬 껍질을 압착하여 만든 레몬 향이 나는 올리브 오일을 찾으십시오.
시트러스에서 영감을 받은 컨트리 다이닝을 원하시면 Orso Marso(1박)의 Agriturismo Bonicose로 가십시오.
Yuzu를 돌보는 것은 마음의 일입니다. 섬세한 나무는 정기적으로 가지치기를 하고 필요한 경우 그물로 보호해야 합니다. 농부는 항상 잎이 충분한 빛과 공기를 받도록 하고, 과일이 직사광선에 노출되지 않도록 하여 피부 변색을 방지하고, 나무의 가지, 잎 및 가시가 과일을 손상시키지 않도록 해야 합니다. Adushi는 “식물이 작기 때문에 농부들이 땅에 무릎을 꿇고 가꿔야 합니다. 그것은 또한 기도와 비슷하기 때문에 모든 것에 가톨릭적 차원을 부여합니다. 레몬은 비할 데 없는 향을 가진 꼭 필요한 과일입니다.”
유자 재배가 힘든 작업처럼 보인다면 코셔 유자를 만드는 것은 한 단계 더 복잡합니다. 접목되지 않은 식물로 만든 에트로그는 인증된 코셔 또는 순수 유자여야 합니다. 접목되지 않은 식물을 키우려면 질병에 더 취약하기 때문에 더 많은 관심과 시간이 필요하지만 과학자들은 접목된 식물은 발생할 수 있는 다른 식물과의 유전적 혼합이 없어 여러 세대 동안 지속될 수 있다고 말합니다. 품종을 지속적으로 순수하게 유지할 수 있어야 합니다.
레몬 나무가 정결하다고 판단되면 정확한 규칙에 따라 각 과일에 대한 랍비 검사가 진행됩니다. 완벽한 레몬은 무게가 약 80g이고 피부가 매끄럽고(결점, 융기 또는 기생충이 없음) 너무 둥글거나 너무 길지 않아야 합니다. 이렇게 선별된 에트로그는 이스라엘, 유럽, 러시아 및 미국으로 배송하기 위해 박스 포장됩니다.
지난 10월 초막절 첫날, 베를린의 샤바드 랍비에게 산 하얀색 에트로그 상자를 열어보니 안에 들어 있는 레몬이 여전히 완벽했다. 3개월이 지나도 좋은 향을 잃지 않습니다. 가을까지 Calabrian 농부들은 이미 다음 시즌을 준비하고 있지만 Aducci는 “우리 과일이 전 세계 수백 가구에 도달한 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.”라고 말합니다.
오늘날 Riviera dei Sedri는 그 이름에 걸맞게 창의적인 방식으로 과일을 판매하는 많은 소규모 상점이 있습니다. 이 지역을 방문하는 관광객은 과수원 방문, 자연 산책, 시식, 옛 유대인 지구 산책을 포함하는 La Via del Cedro라는 레몬 투어에 참여할 수 있습니다.
“오늘날 칼라브리아에는 유대인 공동체가 없지만 이탈리아 유대인 세계는 이러한 문화적 연결을 자랑스럽게 생각합니다.”라고 DiGegni는 말합니다. 이 도시의 유대인 과거는 칼라브리아 북서부의 문화적 정체성 깊숙이 레몬처럼 흐르고 있습니다.